① پخت آهسته دمای پایین چیست؟
② چرا باید در دمای پایین بپزیم؟
③ اصل دستگاه پخت آهسته دمای پایین چیست؟
④ چه ظروفی برای دمای پایین و پخت آهسته مناسب است؟
- پخت آهسته دمای پایین چیست؟
صحبت از پخت آهسته، بیایید با پخت و پز مولکولی شروع کنیم.
پخت و پز مولکولی، که در اسپانیا در اروپا سرچشمه گرفته است، از هشت تکنیک اصلی تشکیل شده است:
فناوری کپسول، فناوری فوم، فناوری نیتروژن مایع،
تکنولوژی پخت آهسته دمای پایین، تکنولوژی خشک کردن مو،
فن آوری سیگار کشیدن، فن آوری تعلیق، فن آوری طراحی.
پخت و پز مولکولی، به عنوان یک روند در جهان غذای آینده، به طور فزاینده ای توسط عموم مردم در چین پذیرفته شده است.
دمای پایین و پخت آهسته در آشپزی مولکولی یک مفهوم رژیمی است، دمای پایین و پخت آهسته تکنیکی است که معمولاً در آشپزی مولکولی استفاده می شود که به طور رسمی در تولید غذاهای رستورانی در فرانسه در دهه 1970 مورد استفاده قرار گرفت.
پخت و پز آهسته دمای پایین، دنبال طعم اصلی است، یک انتخاب سالم است! دلیل محبوبیت دمای پایین و پخت آهسته نیز نوعی تفکر و بهبود فناوری پخت توسط سرآشپزها است.
به عبارت ساده، گوشت، سبزیجات و سایر مواد را در یک کیسه پلاستیکی جاروبرقی می‌کنند و سپس در ظرفی با دستگاه کم‌پخت قرار می‌دهند و مواد را با آب در دمای ثابت احاطه می‌کنند تا برای مدت طولانی بپزند. یک دمای ثابت
نکته کلیدی در پخت آهسته دمای پایین این است که محدوده دمای انفجار حرارتی سلول های پروتئینی هر یک از مواد را پیدا کنید تا بهترین زمان برای پخت غذا در دمای انفجار محاسبه شود.
سپس برای کنترل و حفظ دمای ثابت آب از دستگاه آهسته پز با دمای پایین استفاده کنید. دستگاه آهسته پز با دمای پایین آب را تا دمای خاصی گرم می کند.
بدین ترتیب مواد قرار داده شده در کیسه وکیوم در دمای پایدار و یکنواخت پخته می شوند. این روند می تواند از سه تا پنج ساعت تا چند روز متغیر باشد.
پخت آهسته دمای پایین در ابتدا برای طبخ گوشت و غذاهای دریایی به خصوص استیک استفاده می شد و ممکن است برای استیک ساخته شده باشد.
مخصوصاً برای قطعات ضخیم یا تاندون دار، حرارت دادن در دمای ثابت برای مدت طولانی می تواند به راحتی قسمت های سخت را رام کند.
زیرا اگر از روش های پخت سنتی استفاده کنید، کنترل حرارت بسیار دشوار است. بیایید فیله ماهی سرخ شده را به عنوان مثال در نظر بگیریم. گوشت ماهی فقط در محدوده دمایی بسیار باریکی که تسلط بر آن برای مردم عادی دشوار است، سفت نمی شود.
دمای سطح ماهیتابه معمولاً حداقل 200 درجه سانتیگراد است که بسیار بالاتر از دمای هسته ایده آل برای پخت گوشت ماهی است و در نتیجه گوشت ماهی در اطراف لبه ها بیش از حد پخته می شود.
دامنه کاربرد پخت و پز در دمای پایین بسیار گسترده است.
نه تنها مرغ، بلکه ماهی، غذاهای دریایی و حتی سبزیجات و میوه ها نیز قابل استفاده است. ایمن، سالم و راحت، هتل ها، رستوران ها، خانه ها ... مهم نیست در کجا استفاده می شود، پایدار در عملکرد و کیفیت تضمین شده است.
آهسته پز خود عملکرد قدرتمند کنترل دقیق دما را دارد، بنابراین می توان آن را به گونه ای طراحی کرد که با دماهای مختلف برای مواد مختلف مطابقت داشته باشد و همیشه این دما را ثابت نگه دارد.
خلاصه: آرام پز با دمای پایین واقعا می تواند طعم مواد پخت و پز را بهبود بخشد
یک اجاق گاز آهسته برای کند کردن زندگی کافی است،
کند در گوشت گاو خوشمزه، کند در غذاهای خوشمزه.
آهسته در دل مردم جاری است با دلتنگی ضعیف.
یا تنها بنشین،
زمان کند است، غذا را آهسته بچشید،
زمانی را که می خواهید حفظ کنید، نگه دارید.
شاید بازگشت زمان گذشته سخت باشد،
اما ما هنوز به سختی تلاش می کنیم تا آن را پیدا کنیم،
اما ما همیشه نمی توانیم زیبایی اصلی را پیدا کنیم،
شاید در Sous vide پنهان شده باشد!
آرام پز، به آنچه فکر می کنید فکر کنید، آنچه را که دوست دارید دوست داشته باشید.
دوستانی که مشتاق امتحان هستند می توانند به Chitco Sous Vide زیر مراجعه کنند.
زمان ارسال: اوت-24-2024