احتمالاً در دو سال گذشته این را زیاد دیده‌اید، و وقتی با رئیس / غذاخوری / همکار / همکار / همکار خود در مورد Sous Vide صحبت می‌کنید، پاسخ آنها این است
خوب، من آنها را سرزنش نمی کنم. فقط دفعه بعد این را به آنها نشان دهید
سوال 1: سو وید چیست؟ چه چیزی در مورد پخت و پز در دمای پایین عالی است؟
به جای سرخ کردن و سرخ کردن، روش کاهش چربی شامل گرم کردن غذا در کیسه وکیوم مقاوم در برابر حرارت روی آب با دمای ثابت است. با کمک ماشین آلات حتی افرادی که نمی توانند آشپزی کنند می توانند به راحتی درجه رسیده بودن غذا به خصوص استیک را کنترل کنند. علاوه بر این، پخت و پز در دمای پایین نیز می تواند اجازه دهد که غذا و طعم غذا در داخل آن قفل شود، به دلیل پخت و پز در دمای بالا و از بین رفتن نخواهد بود.
سوال 2: آیا برای رژیم غذایی خود به ابزار زیادی نیاز دارید؟
به طور دقیق، ابزار اصلی برای پخت و پز در دمای پایین دستگاه کود است که می تواند به طور دقیق دمای حمام آب را کنترل کند. و دستگاه خلاء یا کیسه خلاء ابزار ضروری نیست، زیرا از طریق راه های دیگر می توان به اثر اگزوز هوا کیسه مقاوم در برابر حرارت دست یافت.
سوال 3: آیا کیسه زنجیری گیره ای پلاستیکی پس از رسیدن به دما ماده مضر تولید نمی کند؟
پخت و پز در دمای پایین باید زیر 90 درجه باشد، معمولا بین 55 تا 70 درجه، بنابراین هنگام خرید کیسه های وکیوم یا کیسه های زیپلاک به دمای مقاوم در برابر حرارت توجه کنید.
سوال 4: آیا پلوپز می تواند جایگزین دستگاه کود دهی شود؟
در شبکه، بسیاری از اجاق برقی برای جایگزینی مقاله آموزش ماشین چربی استفاده می کنند، اما باید چندین چیز را روشن کنند. دستگاه Shufei خود نقش کنترل دما را دارد تا به مواد غذایی مختلف مورد استفاده در دماهای مختلف پاسخ دهد. اگر استفاده از تابع عایق پلوپز برای انجام قانون شو فی، با معضل عدم امکان تنظیم دما مواجه خواهد شد، بنابراین تنها می توان یک نوع غذا را طبخ کرد و مدل های مختلف، مارک های پلوپز، دما یکسان نیست، اجرا محدود خواهد شد.
سوال 5: آیا پختن در دمای پایین مشکل زا و زمان بر است؟
می توان گفت چربی روش تنبلی پخت و پز، نیاز به مقابله با چیزهای بسیار کمی، تا زمانی که غذا را در یک کیسه خلاء، و سپس به دستگاه چربی در تکمیل پیگیری به دستگاه قرار داده است. اما بزرگترین مشکل رژیم غذایی این است که زمان زیادی طول می کشد تا غذا بالغ شود.
سوال 6: وقتی غذا به روش شو فی در دمای پایین پخته می شود طعم آن چگونه است؟
روش تولد سوس وید ارتباط نزدیکی با استیک دارد تا به طور موثر بلوغ استیک را کنترل کند. به منظور بهبود قهوه ای در خارج و نابالغ در داخل، روش شو فی به بهترین روش برای پخت استیک غلیظ تبدیل شده است. بهترین چیز در مورد پخت با دمای پایین این است که گوشت غلیظ را می توان به طور مساوی از بیرون به داخل گرم کرد.
سوال 7: پخت سرد به نظر می رسد که پخته نشده باشد. آیا واقعا خوراکی است؟
به طور کلی، استاندارد غذای پخته شده 100 درجه سانتی گراد و 100 درجه سانتی گراد در داخل و خارج است. در واقع، بسیاری از غذاهای سنتی چینی وجود دارد که لزوماً به "سطح سنتی غذاهای پخته شده" نمی رسند. به عنوان مثال: مرغ مست در تولید، به منظور حفظ بهترین طعم، اکثر عمل این است که حباب آب جوش پخته شده، گوشت آب پز شده زیر چند دقیقه از آتش، استفاده از حرارت باقی مانده به آرامی اجازه دهید داخلی بالغ شود، بنابراین گوشت نزدیک استخوان معمولاً کمی صورتی است. علاوه بر این، گوشت خوک به سبک ژاپنی که اغلب خورده می شود، ابتدا در دمای پایین سرخ می شود و سپس در دمای بالا سرخ می شود. دمای باقیمانده باعث می شود تا گوشت خوک به مدت 8 دقیقه پخته شود تا اثر نرم و آبدار داخل ترد را نشان دهد. پخت و پز در دمای پایین با استفاده از حرارت کم دمای طولانی مدت برای استریل کردن غذا، رسیدن به محدوده ایمن و عملی، حتی اگر به 100 درجه سانتیگراد نرسد، می توان خوردن آن را ایمن کرد.
سوال 8: چگونه استیک پخته شده در دمای پایین را بعد از سرد شدن دوباره گرم کنید؟
پخت و پز در دمای پایین یک راه عالی برای برنامه ریزی دسته ای از غذاها است، پختن 5 استیک در یک زمان و خوردن آهسته آنها راهی عالی برای صرفه جویی در زمان است. البته استیک باید داغ باشد تا خوشمزه شود، پس روش گرم کردن آن بسیار مهم است، در صورت استفاده از استیک مرغوب 56 درجه سانتیگراد، آن را در یخچال قرار دهید، قبل از سرو، استیک را از یخچال بردارید و در آن قرار دهید. آب گرم 50 درجه سانتی گراد (می توانید آن را با دستگاه چربی شکن گرم کنید). وقتی سرد نشد یک تابه داغ آماده کنید. سپس استیک را از دو طرف سرخ کنید تا رنگی و معطر و آماده مصرف شود.
سوال 9: آیا روش پخت با دمای پایین فقط برای گوشت مناسب است؟
از نظر خاصیت راحتی چربی، برای گوشت عالی است! به خصوص قطعات بسیار ضخیم یا تاندون بیشتر، با گرمایش طولانی مدت دمای ثابت، می توانید به راحتی قطعات سخت را رام کنید. علاوه بر این، سایر مواد مبتنی بر پروتئین مانند سس های مبتنی بر تخم مرغ (کاستارد، مارینارای فرانسوی) و دسرها (پودینگ، سوفله) نیز کاندیدهای خوبی برای راحتی چربی هستند، صرفه جویی در زمان نیز می تواند میزان خطا و سایر غذاها یا دستور العمل های مورد نیاز را کاهش دهد. برای مدت طولانی جوشاندن را می توان در دمای پایین نیز پخت.
سوال 10: آیا فرصت های کاهش چربی، برق زیادی مصرف می کند؟
اجاق‌های با دمای پایین بیشتر انرژی خود را در مرحله گرمایش مصرف می‌کنند و در زمان گرم کردن و آماده‌به‌کار کردن، مصرف برق بسیار پایینی دارند. اگر بتوانید انتشار بخار آب را در حین پخت و پز در دمای پایین کاهش دهید، مصرف برق بسیار کم است.
زمان ارسال: اکتبر-18-2021