2022 در شرف آغاز است
به عنوان یک غذاخوری، بیایید با سبزیجات شروع کنیم!
موضوع این شماره "آشپزی سوسن" است.
یک سری از غذاهای آشپزی را به شما پیشنهاد کنید
امیدوارم بتوان از آن به عنوان مرجع استفاده کرد.
1. تخم مرغ گرم بهار با پیاز سرخ شده و خاویار
مواد خام:
تخم مرغ تازه 1 عدد پیاز 1 عدد خاویار 10 گرم گل و علف خوراکی کمی ادویه مرکب ماسالای خوشمزه کمی رازیانه فلفل سیاه خالص خوشمزه 1 گرم نمک کمی
آماده شدن:
اجاق گاز Sous vide دمای آب را روی 64 درجه سانتیگراد نگه می دارد.
ساختن:
1. تخم مرغ ها را به مدت 90 دقیقه در آرام پز با دمای پایین بپزید.
2. قسمت پیاز سبز را با ادویه مرکب هاومی ماسالا و شراب رازیانه مزه دار و رنگ کنید اما خوب سرخ کردن آن مناسب نیست.
3. هنگام بارگیری روی تخم مرغ ها نمک و فلفل سیاه خالص خوشمزه بپاشید.
4. سینی را مطابق نقشه نصب کنید.
نکات آشپزی:
قبل از اینکه بتوانید تخم مرغ تازه اضافه کنید، اطمینان حاصل کنید که دمای آب به 64 درجه سانتیگراد برسد.
2. فیله گوساله تند ایرانی بو داده شده با دمای پایین
مواد خام:
100 گرم فیله گاو، 100 گرم کدو تنبل، 10 گرم قارچ خوراکی، 15 گرم آجیل، 30 گرم ماریناد تند پرشیا خوشمزه، 10 میلی لیتر سس گریپ فروت، 5 میلی لیتر شراب پورتر، 20 میلی لیتر سس قهوه ای، 1 گرم فلفل سیاه خالص خوشمزه، و مقدار مناسب روغن نمک
آماده شدن:
فاسیای کل فیله گوشت گاو را بردارید، بشویید و کنار بگذارید.
ساختن:
1. کل فیله گوشت گاو با ماریناد تند ایرانی شیانگزی و نمک ترشی می شود.
2. فیله گوشت گاو ترشی را در فر با دمای 55 درجه سانتیگراد به مدت 80 دقیقه بپزید.
3. کدو تنبل بخارپز شده، سس گریپ فروت را اضافه کنید تا لجن کدو تنبل گریپ فروت درست شود.
4. قارچ خوراکی را برای چاشنی با آب می جوشانند.
5. شراب پورتر را در سس قهوه ای بریزید تا آب پورتر درست شود.
6. 100 گرم فیله گوشت گاو بوداده را برش دهید و مطابق نقشه داخل یک لگن بریزید.
نکات آشپزی:
نیوفیلی معمولاً به طور کامل پخته می شود که برای میهمانان پس از رزرو مناسب است
3. سینه مرغ آب پز سوسیس با آب کاری لیمو
مواد خام:
90 گرم سینه مرغ، 1 سر کلم قرمز، 12 گرم کلم بروکلی، 4 گرم گل های خوراکی مختلف، 5 گرم پیاز، 2 گرم برگ آویشن خوشمزه، 4 گرم چاشنی نمک کاری لیمو، 15 میلی لیتر آب هلندی، 5 میلی لیتر شراب سفید و 6 میلی لیتر روغن زیتون
آماده شدن:
سینه مرغ را بشویید و کنار بگذارید.
ساختن:
1. سینه مرغ، برگ های آویشن خوشمزه، شراب سفید، پیاز و روغن زیتون را در کیسه وکیوم بریزید و در آرام پز با دمای 60 درجه به مدت 4 ساعت بپزید.آنها را برای آماده باش خارج کنید.
2. سر کلم قرمز را بپزید و تکه تکه کنید.
3. چاشنی نمک کاری لیمو خوشمزه و آب هلندی کاملاً مخلوط می شوند تا آب هلندی کاری لیمو تهیه شود.
4. سینی را مطابق نقشه نصب کنید.
نکات آشپزی:
هنگام پختن در دمای پایین به کنترل دما و زمان توجه کنید تا سینه مرغ نیم پز یا خیلی کهنه نشود
4. سینه غاز دودی با آب پرتقال
مواد خام:
1 سینه غاز، 1 تربچه، 1 هویج، 1 سیب زمینی بنفش، کمی گل و گیاه خوراکی، 1 ماده خام سر رازیانه، کمی چاشنی بخور میوه و چوب ویهاومی، 20 میلی لیتر آب پرتقال، 1 گرم فلفل سیاه خالص ویهاومی و یک عدد مناسب مقدار نمک و روغن زیتون
آماده شدن:
1. سینه غاز با چاشنی دودی چوب میوه خوشمزه، شکر و نمک ترشی می شود.
2. سبزیجات ریزوم را بلانچ کنید.
3. آهسته پز با دمای پایین دمای آب 58 ℃ را حفظ می کند.
ساختن:
1. سینه غاز ترشی را جاروبرقی بکشید و به مدت 4 ساعت در آرام پز با دمای پایین بپزید.
2. سینه غاز را بیرون بیاورید، داخل ماهیتابه بریزید، روغن را در پوست با حرارت ملایم تفت دهید و چاقو را تغییر دهید.
3. سبزیجات بلانچ شده را به چاقو تبدیل کنید و آنها را با روغن زیتون تفت دهید تا مزه دار شوند.
4. سینی را مطابق نقشه نصب کنید.
نکات آشپزی:
سینه غاز نباید بسوزد و نباید بیش از حد پخته شود.
5. سالن ساردین با فلفل قرمز تفت داده شده و سالاد تربچه
مواد خام:
ساردین 120 گرم، ادویه خشک 8 گرم، فلفل قرمز 20 گرم، تربچه 8 گرم، روغن زیتون 20 میلی لیتر، سرکه سیاه 5 میلی لیتر، سس سالاد 10 گرم، خوشمزه، فلفل سیاه خالص 1 گرم، مقدار نمک.
آماده شدن:
ساردین فیله ماهی را بریده و با شراب سفید شسته و ترشی می کند.
ساختن:
1. ساردین را روی ادویه های خشک قرار دهید، روغن زیتون بریزید، نمک بپاشید و فلفل سیاه بچشید و با دمای کم بپزید.
2. فلفل قرمز را در فویل بپیچید، آن را کاملا بپزید و پوست آن را بگیرید.
3. تربچه را برش بزنید، سس سالاد را اضافه کنید، با روغن زیتون و سرکه سیاه مخلوط کنید تا مزه دار شود.
4. دیسک کد به ترتیب.
نکات آشپزی:
فر یونیورسال از رطوبت 50 درصد و دمای 60 درجه سانتیگراد برای برشت آهسته استفاده می کند.
6. جگر رست بیف با دمای پایین با پوره کدو تنبل و آب قارچ سیاه
مواد خام:
200 گرم جگر گاو، 50 گرم پیاز، 25 گرم هویج، 25 گرم کرفس، 100 گرم کدو تنبل، 1 گل چیه گوا، 1 مارچوبه بنفش، 1 گوجه فرنگی، 20 گرم کاسنی، 20 گرم کاهو بنفش، 20 گرم کنجد سفید، 1 عدد گلابی کریستال 120 گرم، گلابی سفید 1 عدد 30 میلی لیتر عسل، 20 میلی لیتر روغن قارچ سیاه، 50 گرم قارچ سیاه، 200 میلی لیتر خامه، 100 میلی لیتر شراب قرمز، 200 میلی لیتر شیر، 20 میلی لیتر هنسی XO، 20 میلی لیتر آب مرغ، 1 گرم فلفل سیاه خالص خوشمزه، کمی نمک، سرکه وانیل، روغن زیتون و کره
آماده شدن:
جگر گاو را بشویید و کنار بگذارید
ساختن:
1. جگر گاو را برش داده و فاسیا را جدا کرده و الک کرده و نمک و خامه و فلفل و هنسی XO را برای چاشنی اضافه کنید.سپس در یک ساینده کره ای قرار دهید.
آن را در فویل بپیچید و در قالب خیس با دمای آب حدود 80 درجه به مدت 120 دقیقه بپزید و بیرون بیاورید و خنک کنید و بیش از 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
2. پیاز را با کره تفت دهید تا معطر شود، قارچ سیاه را اضافه کنید، شراب قرمز و آب مرغ را بریزید، غلیظ کنید تا غلیظ شود و سپس روغن قارچ سیاه را بریزید تا سس درست شود.
3. کدو را پوست کنده و نمک و فلفل سیاه خالص لذیذ آن را بپوشانید و حدود 2 ساعت در شیر و خامه بپزید تا ترد و گندیده شود و بیرون بیاورید و در لجن کدو پرس کنید و مطابق شکل زیر در بیاورید. شکل.
4. گلابی کریستالی پوست کنده را به مدت 10 دقیقه در شراب سفید و عسل خیس کنید تا حلقه گلابی شود.
5. حوضچه را مطابق شکل نصب کنید.
نکات آشپزی:
بافت جگر گاو سفت است، بنابراین باید مقدار مناسبی از خامه به آن اضافه شود تا رطوبت جگر گاو افزایش یابد.روغن قارچ سیاه کنسانتره قارچ سیاه است که طعم قوی تری نسبت به قارچ سیاه دارد.بنابراین ریختن روغن قارچ سیاه قبل از بیرون آمدن سس از قابلمه می تواند طعم و عیار غذاها را افزایش دهد.
7. ماهی کاد دمای پایین با رب سبزی قرمز، سس لوبیا سبز و سس برین
مواد خام:
120 گرم ماهی کاد، 30 گرم گل کلم قرمز، 6 گرم رب لوبیا سبز، 10 گرم رب آب نمک، 1 عدد، 3 میلی لیتر آبلیمو، 1 گرم فلفل سیاه خالص خوشمزه، کمی گل خوراکی، مقدار مناسب نمک و روغن زیتون
آماده شدن:
COD پس از تعویض چاقو در وکیوم بسته بندی شد.
ساختن:
1. COD حفظ شده در خلاء را در یک آرام پز با دمای پایین در دمای 58 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه گرم کنید.
2. ماهیتابه را گرم کنید، روغن زیتون بریزید، ماهی کاد را دو طرف سرخ کنید و با نمک، فلفل سیاه خالص خوشمزه و آبلیمو مزه دار کنید.
3. گل سر کلم قرمز، سس لوبیا سبز و سس برین را داغ کرده و در بشقاب بریزید.
4. مطابق شکل کد، قلمه و ... را قرار دهید.
8. ماهی سالمون با دمای پایین با خمیر بروکلی ژاپنی
مواد خام:
150 گرم سالمون، 30 گرم رب بروکلی، 10 گرم سس تمشک، 1 عدد کیک سبزیجات، فلفل سیاه خالص خوشمزه، کمی گل خوراکی، مقدار مناسب نمک و روغن زیتون
آماده شدن:
خلاء ماهی قزل آلا برای استفاده نگهداری می شود.
ساختن:
1. ماهی قزل آلا بسته بندی شده را به مدت 30 دقیقه در یک آرام پز با دمای پایین با دمای 56 درجه سانتیگراد قرار دهید.
2. کیک سبزیجات را سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی شود.
3. گل کلم بروکلی را گرم کرده و با وسیله مخصوص روی بشقاب بمالید و ماهی قزل آلا را روی آن قرار دهید و طبق شکل بشقاب را نصب کنید.
زمان ارسال: نوامبر-15-2021