استیک Sous vide

تسلط بر سرخ کردن و کباب کردن استیک آسان نیست و نیاز به تجربه دارد. علاوه بر این، هنگامی که آتش کنترل می شود، طعم محصولات سرخ شده و برشته شده کاملاً متفاوت از طعم آهسته پخت در دمای پایین پس از جاروبرقی است. طعم استیک تهیه شده به این شکل را چگونه توصیف می کنید؟ لقمه اول لطیف و نرم است و حتی حس خوردن گوشت گاو را هم ندارد. از آنجایی که استیک از قبل به سادگی با نمک و فلفل سیاه نمک زده می شود، ادویه و استیک در تمام مراحل پخت آهسته کاملاً در کیسه خلاء بسته شده یکپارچه می شوند و طعم بسیار خوشمزه ای دارد. بعد از پخت آهسته در دمای پایین، آن را به سرعت در تابه سرخ کنید و تمام آب استیک را ببندید. سطح نیز در اثر واکنش Maillard مقداری عطر سوخته به ارمغان می آورد و قسمت چربی آن خسته نمی شود. به من گوش کن، باید تلاش کنی!

مرحله 1

آرام پز با دمای کنترل شده را با آب پر کنید و روی 55 درجه تنظیم کنید و کنار بگذارید تا خودش گرم شود.

مرحله 2

من استیک را در این زمان اداره می کنم. دو طرف استیک نمک و فلفل سیاه بپاشید

مرحله 3

یک شاخه رزماری روی استیک قرار دهید تا عطر آن بیشتر شود و استیک و رزماری را داخل کیسه قرار دهید تا جاروبرقی بکشید.

مرحله 4

برای خارج کردن هوا از کیسه از دستگاه خلاء گیر استفاده کنید

مرحله 5

استیک را در آرام پز با دمای کنترل شده قرار دهید و با دمای 55 درجه به مدت 45 دقیقه بپزید.

مرحله 6

بعد از 45 دقیقه گوشت گاو را از آب خارج کرده و کیسه وکیوم را باز کرده و استیک را خارج کنید.

مرحله 7

داخل تابه داغ بریزید و هر دو طرف را به مدت 1 دقیقه سرخ کنید و بیرون بیاورید

مرحله 8

محقق شود

نکاتی در مورد استیک سوسیس