تکنولوژی پخت و پز در دمای پایین چیست؟

What is low temperature cooking technology-1

در واقع، این فقط یک بیان حرفه ای تر از ظرف پخت آهسته است.می توان آن را sousvide نیز نامید.و یکی از فناوری های اصلی پخت مولکولی است.به منظور حفظ بهتر رطوبت و تغذیه مواد غذایی، غذا به صورت خلاء بسته بندی می شود و سپس با دستگاه پخت با دمای پایین به آرامی پخته می شود.دمای پایین در اینجا آنطور که عقل سلیم ما فکر می کند زیر صفر نیست، بلکه در یک محدوده دمایی نسبتا مناسب است.

What is low temperature cooking technology (1)
What is low temperature cooking technology (2)

هنگامی که ما غذا را در دستگاه پخت با دمای پایین قرار می دهیم، دمای مورد نظر را تنظیم و حفظ می کنیم، زمانی که غذا به دما و زمان تنظیم شده رسید، آن را بیرون می آوریم و سایر فرآیندهای پخت را انجام می دهیم، این فناوری پخت با دمای پایین است.

 

تجهیزات مورد نیاز برای فناوری پخت و پز در دمای پایین چیست؟

به روش ساده، دو نوع تجهیزات مورد نیاز است، یعنی دستگاه آب بندی فشرده سازی خلاء و تغذیه کننده دمای پایین.

دستگاه آب بندی فشرده سازی خلاء برای استخراج هوا در فضای ثابت استفاده می شود تا جسم را در حالت خلاء برای ذخیره نگه دارد.در آشپزخانه اغلب برای حفظ مواد اولیه استفاده می شود.هنگام استفاده از فناوری پخت و پز در دمای پایین، از دستگاه بسته بندی فشرده سازی خلاء استفاده می شود تا به طور یکنواخت هر سطح غذا را روی کیسه فشرده سازی خلاء قرار داده و آن را با این محیط طبخ کند.

What is low temperature cooking technology (4)

تنظیم درجه خلاء کمپرسور بسته بندی خلاء نیز عالی است، در فشارهای مختلف، زمان های مختلف می تواند به حالت خلاء متفاوت برسد.به طور کلی، برای گوشت، مرغ و سایر پخت و پز در دمای پایین، پمپاژ به حالت خلاء متوسط.برای سبزیجات و میوه ها (مانند هویج، پیاز، گل کلم، ذرت، سیب زمینی، کدو تنبل، سیب، گلابی، آناناس، گیلاس و ...) باید آنها را تا خلاء زیاد استخراج کرد.

اصل اصلی دستگاه پخت و پز با دمای پایین این است که می تواند دما را برای مدت طولانی کنترل کند تا به اثر برسد.به طور کلی، تنظیم دما باید بین 20 ℃ تا 99 ℃ باشد و محدوده کنترل دما باید تا 1 ℃ دقیق باشد.کیفیت دستگاه پخت و پز در دمای پایین باید قابل اعتماد باشد و عملکرد کنترل پایدار باشد تا از ثبات هر نتیجه پخت اطمینان حاصل شود.

چگونه زمان و دما را با استفاده از فناوری پخت و پز در دمای پایین تنظیم کنیم؟

تنظیم دما و زمان دستگاه مواد غذایی با دمای پایین نباید اشتباه گرفته شود.روند پخت آهسته به معنای پختن غذا در دمای کمتر و زمان طولانی تری نیست.از آنجایی که دمای پایین را نمی توان استریل کرد، خطرات مخفی ایمنی مواد غذایی وجود دارد و اثرات کشنده ای به همراه خواهد داشت.لازم است بدانید که دمای ایده آل برای بقا و تولید مثل باکتری ها 4-65 درجه سانتیگراد است.

What is low temperature cooking technology (5)

بنابراین، هنگام استفاده از فناوری پخت و پز در دمای پایین، اصولاً دما باید ≥ 65 ℃، حداقل نباید کمتر از 50 ℃ و بهترین آن نباید بیشتر از 70 ℃ باشد تا از هدر رفتن آب و طعم آن جلوگیری شود. ضرر - زیان.به عنوان مثال، تخم مرغ های چشمه آب گرم را می توان با دستگاه پخت با دمای پایین پخت و دما را در دمای 65 درجه سانتیگراد کنترل کرد تا طعم عالی به دست آید (پروتئین مانند توفو نرم و لطیف است و زرده آن مانند پودینگ صاف است). .علاوه بر این، پوسته تخم مرغ با یک محیط مهر و موم شده و ایزوله ارائه می شود که نیازی به فشرده سازی خلاء ندارد.

نکات گرم: تحت استفاده از تکنولوژی پخت و پز در دمای پایین، گوشت های مختلف نیاز به بلوغ و حالت های مختلف دارند و دمای مورد نیاز نیز متفاوت است.می توان آن را با توجه به شرایط بلوغ مختلف تنظیم کرد.به عنوان مثال، گوشت گاو، زمانی که دمای مورد نظر 54 ℃، 62 ℃ و 71 ℃ باشد، می تواند به سه حالت برسد: سه، پنج و کاملاً پخته.

 

با این حال، غذاهای مختلف به دما و زمان های متفاوتی نیاز دارند.بیشتر مواد در 30 دقیقه آماده می شوند.با این حال، در برخی موارد خاص، ممکن است لازم باشد غذا به مدت 12 ساعت، 24 ساعت یا حتی بیشتر پخته شود.

What is low temperature cooking technology (6)

به طور کلی، مدت زمان لازم برای پخت و پز در دمای پایین به سه عامل زیر مرتبط است: (1) مقدار کل غذای پخته شده در یک زمان.(2) ویژگی های انتقال حرارت خود غذا؛(3) دمای هسته ای که می خواهید به آن برسید.مثلا زمان پخت گوشت به اندازه و ضخامت گوشت مربوط می شود.هر چه مواد ضخیم تر باشد، مدت زمان بیشتری طول می کشد تا گرما به مرکز نفوذ کند.سبزیجات با سطح ناهموار ممکن است بیشتر طول بکشد.

فشرده سازی خلاء گوشت (مانند استیک) و سایر مواد غذایی باید ابتدا پردازش شود.بهتر است با توجه به مشخصات هر قطعه بسته بندی شود.تنظیم زمان و دما می تواند دقیق تر و علمی تر باشد.به عنوان مثال، از یک دستگاه پخت با دمای پایین برای پختن گوشت بره به مدت 30 دقیقه و ماهی سالمون به مدت 10 دقیقه استفاده کنید.

ویژگی های تکنولوژی پخت در دمای پایین چیست؟در مقایسه با روش های پخت سنتی، چه مزیت های آشکاری دارد؟

بدیهی است که نتیجه فناوری پخت در دمای پایین با روش های پخت سنتی قابل دستیابی نیست.می تواند تا حد امکان رنگ اصلی غذا را حفظ کند و طعم و عطر اصلی ادویه ها را تا حد امکان حفظ کند.حتی گوشت معمولی نیز می تواند طعم و مزه را تا حد زیادی بهبود بخشد.

پخت و پز در دمای پایین می تواند آب خام و آب غذا را جدا کند، به طوری که متوجه از دست دادن مواد مغذی غذا نشود و کاهش وزن را به حداقل برساند تا به طور موثر وزن هر محصول نهایی را کنترل کند.

What is low temperature cooking technology (11)
What is low temperature cooking technology (7)
What is low temperature cooking technology (8)

استفاده از فن آوری پخت و پز در دمای پایین نیازی به الزامات فنی خاصی ندارد، همه افراد در آشپزخانه می توانند کار کنند و می توانند نتایج ایده آلی کسب کنند.

نکات گرم: در صورت استفاده از روش سنتی برای پخت استیک، بلوغ سطحی و بلوغ داخلی استیک بسیار متفاوت است و در فرآیند سرخ کردن، شیره اصلی موجود در استیک همچنان سرریز می شود.با این حال، سرآشپزهای با تجربه سطح استیک را تا زمانی که کمی زرد شود سرخ می کنند، آب آن را قفل می کنند و سپس برای پخت در فر قرار می دهند که طعم استیک را تا حد زیادی بهبود می بخشد، اما ممکن است آب قفل کننده آنقدرها عالی نباشد. .

آیا پخت و پز در دمای پایین به طور گسترده استفاده می شود؟

در محیط بسته، غذا تاثیر بیشتری خواهد داشت.در چنین حالتی، همه مواد پخت به وضوح لطیف و آبدار هستند.مانند تخم مرغ، گوشت، مرغ، غذاهای دریایی، ماهی، سبزیجات، میوه ها و غیره.

کاربرد فناوری پخت با دمای پایین در گوشت و غذاهای دریایی بسیار برجسته است.می تواند محتوای پروتئین بالا را حفظ کند و رنگ مواد غذایی بسیار خوب است و طعم آن نیز بسیار تازه و لطیف است.

What is low temperature cooking technology (9)

وابستگی پخت و پز در دمای پایین به نمک و روغن تا حد زیادی کاهش می یابد، حتی نمی توان از آن استفاده کرد، می تواند آلودگی دود آشپزخانه را کاهش دهد.

نسبت به اجاق گاز و اجاق گاز صرفه جویی بیشتری در مصرف انرژی دارد و نسبت به بخارپز و پخت و پز بیشتر قادر به حفظ ترکیبات ویتامینی غذا است.علاوه بر این، نتایج هر پخت و پز می تواند بدون تغییر گرادیان بسیار سازگار باشد.

10 questions to help you cook at low temperature-4

هنگام استفاده از فناوری پخت در دمای پایین برای پختن سبزیجات، افزودن کمی کره می تواند رنگ سبزی را روشن تر و طعم بهتری داشته باشد.

توجه: قبل از پخت و پز در دمای پایین باید غذا را در یخچال نگهداری کرد (دمای سرد باید کمتر از 4 درجه سانتیگراد باشد) و بعد از پخت و پز در دمای پایین باید در صورت عدم استفاده برای مدت کوتاهی منجمد شود. .

علاوه بر این، استفاده از فناوری پخت و پز در دمای پایین باعث بهبود کارایی آشپزخانه می شود.سرآشپزها زمان بیشتری برای آماده شدن دارند و بسیاری از فرآیندهای آماده سازی را می توان از قبل انجام داد.علاوه بر این، غذاهای مختلف دارای بسته بندی مجزای خلاء مهر و موم شده هستند و می توانند در همان زمان در شرایط دمای هدف یکسان پخته شوند.

علاوه بر این، از آنجایی که مواد غذایی فرآوری شده در دمای پایین را می توان در یخچال و فریز کرد، می توان آن را در مواقع لزوم دوباره گرم کرد و مواد غذایی استفاده نشده را می توان در یخچال نگهداری کرد که از هدر رفتن تا حد زیادی جلوگیری می کند.

What is low temperature cooking technology (10)
What is low temperature cooking technology (13)

اجاق گاز دقیق وای فای چیتکو

مثل یک حرفه ای آشپزی کنید!

اجاق گاز دقیق وای فای چیتکو Sous Vide به شما کمک می کند مانند یک حرفه ای آشپزی کنید.به سادگی با برنامه هوشمند چیتکو جفت شوید تا آشپز خود را در همه جای محدوده وای فای خود مدیریت کنید، سپس شما را آزاد می کند و زمان بیشتری را با خانواده و دوستان خواهید داشت.به خصوص آسان برای استفاده و تمیز کردن، اجاق گاز دقیق را در هر قابلمه ای با آب قرار دهید و غذای مورد نظر خود را در یک کیسه یا شیشه در بسته بریزید، سپس دما و تایمر را تنظیم کنید.

 

برجسته

★ Wifi Sous Vide Cooker --- برنامه هوشمند چیتکو را در آیفون یا تلفن اندروید خود دانلود کنید، این اجاق گاز غوطه ور وای فای شما را آزاد می کند و همه جا آشپزی می کند، بدون حضور در آشپزخانه از وضعیت آشپزی خود به روز می ماند.علاوه بر این، طراحی زیبا این است که می‌توانید دستگاه را با خانواده یا دوستان در برنامه به اشتراک بگذارید، بدون محدودیت برای اتصال چند نفره.و مقادیر از پیش تعیین شده هنگام خاموش شدن ذخیره می شوند.روش تنظیم اولیه نیز می تواند در اجاق گاز تمام شود.

★ دما و تایمر دقیق --- محدوده دما و دقت این سیرکولاتور سوسیس 77 درجه فارنهایت تا 210 درجه فارنهایت (25 درجه سانتیگراد تا 99 درجه سانتیگراد) و 0.1 درجه سانتیگراد (1 درجه فارنهایت) است.حداکثر محدوده تایمر 99 ساعت و 59 دقیقه است، زمانی که دما به تنظیمات شما رسید، تایمر را شروع کنید، اجازه دهید آشپزها به اندازه کافی و دقیق باشند.صفحه نمایش LCD قابل خواندن: (W)36mm*(L)42mm، 128*128 Dot Matrix LCD.

★ گردش گرمای یکنواخت و سریع --- 1000 وات به گردش آب اجازه می دهد آب را سریع گرم کند و گوشت کامل را نرم و مرطوب کند.برای هر قابلمه و کت و شلواری برای سبزیجات، گوشت، میوه، پنیر، تخم مرغ و غیره مناسب است، می‌توانید دستور غذا را هم از APP روی گوشی خود و هم روی صفحه نمایش LCD وای فای انتخاب کنید.

★ آسان برای استفاده و بدون سر و صدا --- بدون تجهیزات دیگر مورد نیاز است.اجاق گاز دقیق را در هر قابلمه ای با آب قرار دهید و غذای مورد نظر خود را در یک کیسه یا شیشه در بسته بریزید.به سادگی دما و تایمر را در هر نقطه از محدوده وای فای تنظیم کنید تا خود را آزاد کنید و طعم غذا را با مواد مغذی و ویتامین های بیشتری بسازید.در حین پخت و پز سکوت کنید، نگران مزاحمت صدا نباشید.

★ حفاظت و هشدار دما --- این سیرکولاتور غوطه وری حرارتی کار نمی کند و زمانی که سطح آب کمتر از حداقل باشد به شما هشدار می دهد.همچنین هنگامی که دما به مقدار تنظیم هدف برسد به شما هشدار می دهد.تمیز کردن فولاد ضد زنگ آسان است.در حالی که این دستگاه ضد آب نیست.سطح آب نمی تواند بیش از خط حداکثر باشد.

What is low temperature cooking technology (15)

قبل از اینکه غذا را داخل کمپرسور خلاء قرار دهیم، باید با مواد غذایی مانند پخت، اضافه کردن ادویه ها برخورد کنیم.اما در فرآیند پخت و پز در دمای پایین، طعم مواد غذایی و ادویه ها قوی تر است، بنابراین اضافه کردن ادویه زیاد توصیه نمی شود.غلظت بالای چاشنی الکل مناسب نیست، ترکیب پروتئینی مواد گوشتی را از بین می برد و طعم و مزه گوشت را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

What is low temperature cooking technology (16)

در مورد چی؟

به نظر می رسد فناوری پخت و پز با فشار بالا در دمای پایین است، در واقع، به هیچ وجه سرد و پیچیده نیست.تا زمانی که درک درستی از ویژگی‌های هر ماده غذایی و طعمی که می‌خواهیم به دست بیاوریم، دما و زمان را به درستی تنظیم کنیم، کمپرسور بسته‌بندی خلاء و دستگاه دمای پایین را به صورت علمی اعمال کنیم، حتی یک استیک بسیار معمولی نیز می‌تواند یک استیک خوب به دست آورد. طعم، این جادوی پخت آهسته در دمای پایین است.

 

• در سرگیجه گرم،

• بدون کابوس لامپ سیاه،

• هیچ نویز دائمی وجود ندارد،

• عجله ای در کار نبود.

• پخت و پز در دمای پایین،

• همه غذاهای لذیذ برای پرورش، انباشته شدن و شکوفه دادن به زمان نیاز دارند.

• هر غذای پخته شده در دمای پایین می تواند یک تجربه جادویی از کل حس ایجاد کند.


زمان ارسال: اکتبر 18-2021